Para controlar la visibilidad de la política de privacidad, debes ir en la administración de tu WordPress dentro de WooCommerce -> Ajustes -> Cuentas y privacidad.
Puedes aprender como hacerlo en el minuto 2:58 del siguiente vídeo.
Recuerda que para ver el vídeo necesitas loguearte.
No obstante puedes utilizar plugins como los de Complianz para facilitar este proceso ya que estos plugins están preparados incluso para generar unos textos legales en base a la información que le facilites a través de un pequeños asistente.